[...] Η έκδοση που έχετε στα χέρια σας αναδεικνύει τη σημαντικότητα του όλου εγχειρήματος, τον τρόπο οργάνωσης του αρχείου της ΕΛΑΪΣ και προσφέρει σημαντικές πληροφορίες για την ιστορία της επιχείρησης και για την ιστορία των προϊόντων της που αποτέλεσαν και αποτελούν για περισσότερο από 70 χρόνια βασικά συστατικά της καθημερινής διατροφής του ελληνικού πληθυσμού. Σπύρος Δεσύλλας, πρόεδρος του Δ.Σ.