Οι ποικιλίες της ελιάς και οι τρόποι συγκομιδής της. Το σύγχρονο ελαιουργείο. Οι κατηγορίες του ελαιολάδου. Το οικολογικό λάδι. Τα χαρακτηριστικά του καλού ελαιόλαδου και η θρεπτική του αξία. Η νοθεία του ελαιόλαδου και η ανίχνευσή της. Ένα βιβλίο που δίνει τη δυνατότητα στον μη ειδικό αναγνώστη να γνωρίσει το έξοχο αυτό προϊόν της ελληνικής γης, και που βοηθά τον επαγγελματία να βελτιώσει την εργασία του ως προς το πολύτιμο ελαιόλαδο και την επεξεργασίας του.